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10寸斑马纹戚风蛋糕

收录时间：2024-04-22 22:52:06 热度：3820℃

10寸斑马纹戚风蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋八个
牛奶 120g
玉米油 120g
白砂糖 90_110gg（蛋白）
低粉 180g
可可粉 25g

辅料

柠檬汁 几滴
香草精 几滴

美食特点

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

10寸斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

1
准备食材（牛奶和柠檬汁忘拍了）。
2
蛋清蛋黄分离，必须要是在无水无油的盆里。
3
蛋黄加入四十克白砂糖。
4
用手动打蛋器打均匀，滴入香草精。
5
先放入玉米油，继续打匀，再放入牛奶。
6
打好的蛋黄。
7
用面粉筛过筛180克低粉。
8
画“之”字搅拌，千万不要画圆圈⭕，容易起筋。
9
蛋白里滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，这一步很关键。
10
低俗打发至起泡，几秒钟。
11
将白砂糖（蛋白用的另一部分）的三分之一倒入蛋清中，继续高速打发至细腻。
12
再放入三分之一白砂糖打发至湿性。
13
加最后的三分之一白砂糖，像图中这样提起呈小三角状，感觉有阻力的时候就全部打发好了。
14
取三分之一打好的蛋白倒入蛋黄糊里。
15
用翻拌的方法（从谋点切入，由下↓向上↑）拌匀。
16
混合均匀。
17
将混合好的这部分倒入另外的蛋白糊中。
18
也用翻拌的手法充分混合蛋黄蛋白糊，然后分成两份。
19
将其中一份蛋糕糊中过筛可可粉。
20
翻拌成可可粉的蛋糕糊。
21
准备好十寸活底模具，先取一勺普通蛋糕糊。
22
再取一勺可可粉蛋糕糊放在上面。
23
依次操作，就会自动铺开。
24
这时候预热烤箱，上下火135度，中层，五分钟。
25
继续铺好所有的蛋糕糊轻震几下，震出气泡。
26
用牙签画出纹路。
27
进入烤箱，55分钟。
28
这是10分钟后，开始爬高。
29
半小时后继续爬高（我看到表面有些开裂，上火????调整为120度）。
30
时间到，取出，总体来说不错，只是表面有些开裂，不影响口感。
31
倒扣在架子上，自然冷却。
32
脱模。
33
切开看看，松软细腻。
34
好漂亮的斑马纹。
35
诱人不？
36
甜度适中，非常好吃。
37
成品图。

制作小窍门

烤箱牌子不同，脾气也不一样，自己要灵活掌握。

本次制作《10寸斑马纹戚风蛋糕》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙早餐下午茶

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