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10寸斑马纹戚风蛋糕
10寸斑马纹戚风蛋糕
筠旸JY
收录时间:2024-04-22 22:52:06 热度:3797℃
3张图片
食材明细
主料
鸡蛋
八个
牛奶
120g
玉米油
120g
白砂糖
90_110gg(蛋白)
低粉
180g
可可粉
25g
辅料
柠檬汁
几滴
香草精
几滴
美食特点
甜香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
神级
难度
10寸斑马纹戚风蛋糕的做法步骤
1
准备食材(牛奶和柠檬汁忘拍了)。
2
蛋清蛋黄分离,必须要是在无水无油的盆里。
3
蛋黄加入四十克白砂糖。
4
用手动打蛋器打均匀,滴入香草精。
5
先放入玉米油,继续打匀,再放入牛奶。
6
打好的蛋黄。
7
用面粉筛过筛180克低粉。
8
画“之”字搅拌,千万不要画圆圈⭕,容易起筋。
9
蛋白里滴入柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,这一步很关键。
10
低俗打发至起泡,几秒钟。
11
将白砂糖(蛋白用的另一部分)的三分之一倒入蛋清中,继续高速打发至细腻。
12
再放入三分之一白砂糖打发至湿性。
13
加最后的三分之一白砂糖,像图中这样提起呈小三角状,感觉有阻力的时候就全部打发好了。
14
取三分之一打好的蛋白倒入蛋黄糊里。
15
用翻拌的方法(从谋点切入,由下↓向上↑)拌匀。
16
混合均匀。
17
将混合好的这部分倒入另外的蛋白糊中。
18
也用翻拌的手法充分混合蛋黄蛋白糊,然后分成两份。
19
将其中一份蛋糕糊中过筛可可粉。
20
翻拌成可可粉的蛋糕糊。
21
准备好十寸活底模具,先取一勺普通蛋糕糊。
22
再取一勺可可粉蛋糕糊放在上面。
23
依次操作,就会自动铺开。
24
这时候预热烤箱,上下火135度,中层,五分钟。
25
继续铺好所有的蛋糕糊轻震几下,震出气泡。
26
用牙签画出纹路。
27
进入烤箱,55分钟。
28
这是10分钟后,开始爬高。
29
半小时后继续爬高(我看到表面有些开裂,上火????调整为120度)。
30
时间到,取出,总体来说不错,只是表面有些开裂,不影响口感。
31
倒扣在架子上,自然冷却。
32
脱模。
33
切开看看,松软细腻。
34
好漂亮的斑马纹。
35
诱人不?
36
甜度适中,非常好吃。
37
成品图。
制作小窍门
烤箱牌子不同,脾气也不一样,自己要灵活掌握。
本次制作《10寸斑马纹戚风蛋糕》所使用的厨具:烤箱
菜谱标签:
烘焙
早餐
下午茶
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