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蛋黄肉松青团

收录时间：2021-11-22 22:29:45 热度：2710℃

蛋黄肉松青团的做法

3张图片

“ 网红青团，这次换了艾草来做，跟艾草粉做的，还是有点区别。 ”

食材明细

面团

糯米粉 350g
澄粉 50g
开水 150g
艾叶（焯过水的）150g
玉米油 10g

肉松蛋黄馅

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄肉松青团的做法步骤

1
新鲜的咸鸭蛋，洗干净。
2
磕到碗里，取咸蛋黄。
3
咸蛋黄在白酒里滚一下，去腥。
4
放蒸笼中，大火10分钟蒸熟。
5
称90g肉松。
6
咸蛋黄捏碎，跟肉松混合。
7
加白芝麻混合。
8
加白砂糖混合。
9
加油混合备用。
10
我用的艾草是妈妈已经处理好的。老家很容易摘到，妈妈是用新鲜的艾草，焯水之后，用石灰水煮开，然后再把艾叶水份挤干，带过来给我的。如果是自己处理艾叶，可以把新鲜的艾叶，最好只取叶尖最嫩的部分，焯水变软后，捞起来，再放一些碱或者小苏打去煮。
11
艾草放水中，煮开解冻。
12
加150g开水，放搅拌机打成汁。
13
糯米粉跟澄粉搅拌后，倒入艾草汁。
14
和成面团，如果觉得面团有点干，可以再加点开水。
15
加玉米油，把玉米油揉进面团中就可以了。
16
揉好的面团，盖保鲜膜待用。
17
肉松馅20g一个，称好，滚圆。
18
面团30g一个称好，滚圆。
19
取一个面团，捏成碗状。
20
放入蛋黄馅，左手拇指压住。
21
右手虎口慢慢把面团向上推，收口，我因为拍照就没有办法拿左手大拇指按住了。
22
蒸笼里垫烘焙纸，包好的青团放蒸笼中。
23
大火蒸10分钟出锅。
24
趁热刷上油。

制作小窍门

艾草做的，如果想团子光滑，一定要把艾草汁打的特别细腻。艾草做的比我用艾草粉做的，要香很多，颜色也要深很多。

本次制作《蛋黄肉松青团》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：小吃清明

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