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香辣水煮鱼
香辣水煮鱼
蓝雨阳光780913
收录时间:2024-05-29 14:16:42 热度:1975℃
1张图片
“
四川特色菜,鱼片在香辣的酱汁中浸泡,滑嫩,爽口,水煮鱼铺底的藕片脆,豆皮有嚼劲,味道颇佳。
”
食材明细
主料
草鱼
500g
辅料
藕
50g
豆皮
50g
葱
2根
调料
土豆淀粉
3勺
黄酒
4勺
胡椒粉
2勺
姜粉
2勺
豆瓣酱
2勺
花椒
1勺
胡椒
1勺
美食特点
麻辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香辣水煮鱼的做法步骤
1
草鱼一分为二,鱼肉切成鱼片,鱼骨头和鱼头切成段。
2
在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
3
豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下,捞出。
4
烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
5
鱼片放入土豆淀粉抓匀,给鱼片形成一层薄薄的薄膜,让鱼片滑嫩。
6
油热以后,放入两勺豆瓣酱炒香。
7
外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
8
加入开水,放入码味的鱼骨头煮3分钟,等鱼头和鱼排煮熟。
9
把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
10
用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片,大概2分钟即可。
11
鱼片和鱼汤一起倒在碗里,撒上芝麻即可。
本次制作《香辣水煮鱼》所使用的厨具:不粘锅
菜谱标签:
热菜
川菜
午餐
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