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紫菜蛋花汤

收录时间：2024-05-19 09:01:20 热度：3672℃

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“ 汤鲜味美我有妙招????????????3人份快手紫菜蛋花汤，分分钟出锅。 ”

主料

辅料

1
鸡蛋一个，先充分搅打均匀蛋液。
2
加入1勺水（大约8g）继续搅打均匀。技巧：要想鸡蛋花又嫩又多又薄片状，像满天星一样分布锅中，这勺水不可或缺。
3
5g紫菜用冷水泡开，7g玉米淀粉加入30g冷水化开，淡干烤虾皮2g，打散鸡蛋一个，鸡精2g，盐3g，白胡椒粉0.5g。
4
锅中加水850g，下入虾皮煮开，加入鸡精、盐、白胡椒粉。
5
准备加水淀粉时，要把水淀粉搅拌一下（水淀粉容易沉淀），另一手拿筷子在锅中顺时针划圆搅到出现漩涡，再一点点的勾入水淀粉。技了：勾水淀粉时水不要太开，水开倒水淀粉过快容易结疙瘩。漩涡图示在下一步（图6）。
6
漩涡如图。
7
加入水淀粉煮约1分钟左右，关小火，准备加蛋液。右手同样把锅中搅起漩涡，中间不要停，直到蛋液加完。左手逆时针缓缓倒入蛋液。
8
漂亮又薄如蝉翼的蛋花。传说中的一个鸡蛋一锅汤????????????。
9
关火，加入香菜或香葱叶。
10
滴3、5滴香油。