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鱼跃龙门

小家有女初长成

收录时间：2021-11-22 21:35:06 热度：5923℃

鱼跃龙门的做法

1张图片

“ 宅在家中无事可干，只有学习美食菜谱了。今日，我在家中研究鱼跃龙门的菜品。 ”

食材明细

主料

鲤鱼 1条

辅料

食用油 200ml
食盐半勺
葱适量
淀粉 50克克
面粉 100克
番茄沙司 1大勺
白醋 1勺
白糖 1勺
姜丝适量

美食特点

酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

鱼跃龙门的做法步骤

1
鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。
2
拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。
3
鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。
4
腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。
5
在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。
6
在鱼身和鱼腹内糊满面糊。
7
油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。
8
鱼表面浇上热油，促使表面定型。
9
然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。
10
然后，让整条鱼弯曲炸制定型。
11
再翻转身炸制。
12
鲤鱼完美定型。
13
锅中烧油倒入番茄酱炒制。
14
加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。
15
加入水淀粉勾芡。
16
汤汁变浓稠时关火。
17
浇在鱼身上即可。

本次制作《鱼跃龙门》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：热菜中式宴请午餐

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