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炖大鹅

收录时间：2021-11-22 20:51:07 热度：7962℃

炖大鹅的做法

3张图片

“ 高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻 ”

食材明细

主料

大鹅 1只

辅料

生抽 4茶匙
老抽 1茶匙
白糖适量
黄酒 50克
白酒适量
葱姜蒜 适量
八角 3粒
桂皮 1段
草果 1个
干辣椒 5个

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

炖大鹅的做法步骤

1
大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2
剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3
焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4
炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5
锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6
糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7
翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8
炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9
加入50克花雕酒。
10
烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11
高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
12
成品。

制作小窍门

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些

本次制作《炖大鹅》所使用的厨具：高压锅、煮锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐

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