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用可颂和丹麦的手法来做波浪面包

收录时间：2022-08-27 13:05:55 热度：415℃

2张图片

“ 上次做可颂是上了一天课后，叠被子怎么的怎么也叠不动。
后来出来的层次就一般般。
那天就想着，要用可颂的手法做次面包。

面团：黄油=4:1，拧、再辫成麻花，使表面形成波浪一样的形状。
非常香的一款面包。
优点：扑满黄油香，外脆内软，好吃好看好玩。
缺点：也正是因为外脆内软，切不了薄片。切厚片，或者用手撕着吃吧，最近不是流行这样嘛╮(╯▽╰)╭ ”

食材明细

主料

土司盒 800g 1个
高筋面粉 375g
黑麦面粉 110g
天然酵母 250g
新鲜酵母 10g

辅料

水 80g
牛奶 115g
盐 5g
黄油 160g

美食特点

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的做法步骤

1
从80 g水里取少量出来，将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。
2
加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟，直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐，搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。
3
2小时后的面团增大非常多。
4
取640 g面团，滚圆。（剩下的面团可以拿来做小面包，口感也非常好的）放入冰箱30分钟。
5
取黄油，切片，放在保鲜膜上，形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压，再擀，对黄油形态的损害最小。
6
将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。
7
将黄油包起来，封口处捏紧。
8
翻个面，将一边擀成约是另一边的3倍，成为一个差不多16*48 cm的长方形。
9
在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。
10
如果面团太软，放入冰箱20分钟后，同样的手法，再叠一次被子。
11
如果面团太软，放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来，两个方向都擀，成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话，竖着从中间切开。
12
切开后的两个长方形，左右方向往中间卷紧。
13
沿着长的边，从中剖开。
14
每半边都朝外拧。
15
然后每两根辫成一股麻花。
16
两根麻花放入涂了黄油的模具里。
17
15度下发酵到差不多涨到模具满，约3小时。
18
烤箱预热到180度，喷水，推入面包，180度烤约30分钟，即可。