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腊鸡腿

收录时间：2021-11-22 19:22:37 热度：5139℃

腊鸡腿的做法

3张图片

“ 自制腊味 ”

食材明细

主料

鸡腿 2只

辅料

高度白酒 15克
粗盐 40克
姜片适量
桂皮适量
香叶 5片
花椒粒 1小把

美食特点

其他口味
其他工艺
数天耗时
简单难度

腊鸡腿的做法步骤

1
主要食材：全鸡腿2只、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
2
鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
3
粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
4
处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
5
炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
6
腌渍好的鸡腿取出，系上棉绳。
7
挂在通风处，晾晒七八天即可。
8
晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致，可以蒸、炒、烧都可以。
9
先来一个最简单的蒸腊鸡腿。腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
10
蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
11
成品。

制作小窍门

腌渍尽量用粗盐，同样的食材同样克数的食盐，泽瑞妈用细盐做过一次，细盐腌渍出来的鸡腿更咸，表皮也没有粗盐腌渍出来的干净爽利。

本次制作《腊鸡腿》所使用的厨具：其他

菜谱标签：热菜家常菜冬季食谱

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