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辣子鸡丁

收录时间：2021-11-22 18:03:42 热度：8617℃

辣子鸡丁的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡大腿 500克
干辣椒 1把

辅料

香葱 1根
大蒜 6瓣
生姜 1小块
花生油 适量
胡椒粉 适量
盐适量
料酒适量
花椒粒 2勺
生抽适量
白砂糖 少许
味精少许

美食特点

原味口味
工艺
耗时
普通难度

辣子鸡丁的做法步骤

1
所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。
2
开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。
3
将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
4
锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
5
接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。
6
另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。
7
加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。
8
下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
9
然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。
10
加入切好的香葱段，炒出香味。出锅前加入适量的味精，提鲜，翻拌均匀即可。
11
一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的，非常美味，一上桌，老公不知不觉吃了两碗饭，直夸好吃。年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。

制作小窍门

1、鸡丁肉一定要提前腌制，这样做出来的口感有滋有味，入味又好吃。
2、如果想要鸡丁肉炸出来的口感外酥里嫩，可以在鸡丁肉下锅炸之前加点生粉抓均匀。
3.、、鸡丁肉一定要进行复炸，这样更酥脆。

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