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油渣卷

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收录时间：2021-11-22 14:50:44 热度：7998℃

油渣卷的做法

3张图片

食材明细

主料

中筋面粉 500克
老面酵头 150克
温水 220克
糖 15克
猪油 15克
油渣适量
盐适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

辅料

食用碱 1-1.5克

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

油渣卷的做法步骤

1
准备好面粉和油渣
2
油渣里加少许盐和胡椒粉，鸡精拌匀
3
剁成末待用
4
准备好面粉
5
面粉倒入面包机中，老面酵头用手撕成小块
6
加水和15克的糖
7
揉成面团可以抱成团，中间加15克猪油再次揉成光滑的面团
8
放面包机内，发酵至两倍大（由于用的是老面发酵，现在的室温25度左右发酵6个小时差不多了）
9
发酵好的面团，加食用碱中和酸味，再次排气揉光滑
10
擀成0.3cm厚度的长方形大面片
11
均匀的铺上油渣末
12
从一边卷起成长条状
13
切成均匀的刀切馒头状的生胚
14
放入蒸锅，冷水上锅（先不要开火）再次醒发20分钟后，开火，出汽后蒸15分钟，再虚蒸5分钟
15
好了????
16
出锅了????
17
????
18
香气扑鼻，美美哒

本次制作《油渣卷》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：主食家常菜

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