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“滑肉”是小时候常吃的一道菜，入口滑嫩且回味。有时候一餐滑肉即是饭，不需要其他；你们那儿也吃滑肉吗？ ”
食材明细
美食特点
滑肉的做法步骤
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放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。
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先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。
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（1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。
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煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。
制作小窍门
（1）在第二步搅拌肉时，若家中有鸡蛋可加入鸡蛋，这样肉质会更嫩。
（2）肉团下锅时不要用手过度揉捏，不然肉质过紧。
（3）要起锅时可以看看味道是否合适，根据自己口味可以加点盐巴、鸡精调味。
本次制作《滑肉》所使用的厨具：炒锅
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