5张图片
“
古早味蛋糕采用烫面水浴法,口感更柔软细腻,用椰汁代替牛奶,椰汁蛋奶香浓郁。出炉后的蛋糕无需倒扣定型,只要稍等片刻即可切块品尝。
模具为10寸活底圆模。 ”
食材明细
美食特点
椰汁古早味蛋糕的做法步骤
-
-
2
分离蛋黄、蛋清。椰汁、玉米油混合均匀,加热至80度(底部有小泡泡,边缘微滚)→筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀→加入蛋黄,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
-
3
蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入白糖,打发至湿性发泡(可拉出大弯钩)。
-
4
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
-
5
将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡。
-
6
烤箱预热,在一大烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在大烤盘的水里,送入烤箱下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
-
7
上下火,130度烤60分钟(我家烤箱温度偏高,具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
-
8
出炉后轻震模具,防止收缩,无需倒扣,出炉2-3分钟后即可自动离模,要及时脱模,否则蛋糕在模具里闷着会产生湿气。
-
-
制作小窍门
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
本次制作《椰汁古早味蛋糕》所使用的厨具:电烤箱