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戚风蛋糕

收录时间：2021-11-22 12:05:27 热度：2722℃

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“ 现在生活好了，通讯也发达了，想学做点什么，网上就能找到资料，当然还是要靠实践中去把握，做了三次蛋糕，今天的比较成功，把过程记下来了，和大家共同学习。 ”

主料

辅料

1
蛋清蛋黄分离，把6个鸡蛋的蛋黄加入30克白糖、2克泡打粉和用80克水搅匀的100克面粉糊(50克澄粉、50克面粉)，75克色拉油，朝一个方向搅匀。鸡蛋一定要新鲜的。
2
6个蛋清用打蛋器低速打至鱼眼状时，加入130克白糖中的三分一，继续低速档打。
3
打至蛋清白色时，再加入三分一白糖，用中速打。
4
打毛纹理状时，加入余下的白糖，2克盐，10克醋，用高速档打。
5
打至干性蛋白即可。
6
把三分之一蛋白加到蛋黄糊里，用炒菜的手法翻匀。
7
再把翻匀的蛋糊倒入三分二的蛋白里，翻匀。
8
蛋糊倒入电压力煲胆里，抖几下，然后放入压力煲里，开蒸饭档，40分钟后关火，5分钟后开盖。
9
取出倒置等待。
10
凉时取出蛋糕。