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奶油哈斯面包

收录时间：2022-11-15 18:51:39 热度：3312℃

奶油哈斯面包的做法

3张图片

“ 方子参照小董妞@厨房，为了消耗剩余淡奶油，配方我略做调整 ”

食材明细

中种面团

面包粉 280克
细砂糖 15克
牛奶 150克
淡奶油 85克
酵母 3克

主面团

面包粉 120克
细砂糖 25克
牛奶 30克
淡奶油 90克
盐 4克

辅料

面粉少许

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

奶油哈斯面包的做法步骤

1
将中种面团里的所有食材放入面包桶，揉面15分钟。
2
这是揉好的面团。
3
收圆，放入容器内，冷藏发酵。我是下午和好的面团，第二天上午用的。
4
这是发好的面团，大约冷藏发酵了20个小时。
5
发好的面团排气，用厨房剪剪成小块，放入面包桶内。
6
加入主面团的所有食材。
7
面包机揉面20分钟，这是揉好的面团。
8
揉圆。
9
置温暖处发酵至1.5-2倍大。
10
排气，均分成6份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
11
取松弛好的面团，擀成长椭圆形。
12
翻面，横向放置，上下两长边往中间折。
13
然后再对折。
14
捏紧收口。
15
收口朝下。
16
排入烤盘。
17
置温暖湿润处进行最后发酵，这是发好的面包生胚。
18
表面筛粉。
19
划刀口，置预热好的180度烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。
20
烘烤时觉得面包生胚太紧凑，我分两次烤的。上色较深的四个是第一锅烤的，有些烤过头了。颜色浅的那两个是第二锅烤的。为防止发酵过度，烤第一锅时我把剩下那两个放冰箱冷藏了
21
因为是中种面团，保湿性好，烤过头的口感也不粗糙，内部很柔软细腻。
22
没加黄油一样好吃。。

本次制作《奶油哈斯面包》所使用的厨具：其他

菜谱标签：烘焙

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