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老式面包

收录时间：2025-04-01 19:41:42 热度：8895℃

老式面包的做法

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食材明细

主料

面粉 150g
白糖 12g
酵母 4g
水 120g

辅料

面粉 150g
奶粉 12g
白糖 40g
鸡蛋液 45g
黄油 35g
盐 3g
水 30g

美食特点

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
先将主材混合,用筷子搅拌均匀即可。发酵至三倍大，有蜂窝状酵头就好了。可以前一天发酵。
2
将除黄油外的所有材料混合，揉出膜后加入黄油，继续揉摔至有手套膜。我用面包机揉20分钟后，加黄油继续揉30分钟，二次发酵至三倍大。
3
二次发酵后将面团整形成圆形，如果粘手可以多放面粉或者抹油。排气后分成四份，揉成圆形松驰二十分钟。
4
松驰好的面团搓成长条状，将面的两端捏在一起，另一只手转圈，扭成麻花后将捏合的一端穿过圆圈。将所有面团整好后，放入面包机。
5
将整好的面包放入面包机里第二次发酵。
6
再次发酵至二倍大以后，面包表面涂上鸡蛋液，烘烤20分钟，烤好后趁热抹软化的黄油。

制作小窍门

1.我用的家里包包子的面粉，也可以用高筋面粉105克加低筋面粉45克。
2.第二次的30克水也要根据自家面粉的吸水量来添加。
3.黄油也可以用其他油代替，玉米油或橄榄油或其他无特殊味道油都可以。

本次制作《老式面包》所使用的厨具：面包机

菜谱标签：烘焙

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