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卤肉饭

收录时间：2021-11-22 11:16:52 热度：3174℃

卤肉饭的做法

3张图片

食材明细

主料

五花肉 500克
紫皮洋葱 1个
鸡蛋 3个
香菇 4朵
油菜 4棵

辅料

八角 2个
盐 4克
老抽 3勺
生抽 2勺
冰糖适量
黄酒少许
葱姜蒜 适量

美食特点

咸香口味
卤工艺
一小时耗时
高级难度

卤肉饭的做法步骤

1
洋葱切丝。
2
五花肉切成小丁。
3
香菇切丁。
4
炸油葱酥。锅中放适量的油，油热放入洋葱丝，炸至金黄色捞出控油。
5
将炸好的洋葱丝切碎，这就是油葱酥。卤肉饭的精髓，不可缺少。
6
鸡蛋煮熟剥皮备用。
7
锅中留少许底油，放入五花肉丁，煸至肉色变白，逼出油脂。
8
加入葱姜蒜末翻炒均匀。
9
倒入香茹丁炒匀。再倒入老抽，生抽，炒匀。
10
倒入洋葱酥，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质会偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
11
加入冰糖和八角。开锅后加入煮好的鸡蛋。
12
加入食盐大火烧开转小火慢炖。时间为一到一个半小时。期间可以烫油菜，焖一锅米饭。
13
出锅后，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。好吃下饭。

本次制作《卤肉饭》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：主食

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