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鸡蛋灌饼

收录时间：2021-11-22 11:00:43 热度：3979℃

鸡蛋灌饼的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉约200克
沸水适量
凉水适量
植物油 1勺

辅料

鸡蛋 2个
葱花少许
盐少许
火腿 4片
生菜叶 适量

美食特点

咸香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

1
一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩
2
另一半面粉加凉水，搅拌成面絮
3
加入植物油
4
下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用
5
第二天早上，另取面粉两勺
6
浇入热油
7
拌成比酸奶稠的面糊，这就是油酥
8
饧好的面团取出，分成四份
9
取一份擀开
10
加1小勺油酥
11
像包包子那样包起来
12
收口捏严实，防止油酥漏出
13
稍按扁，依次做好剩下的3个
14
都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个
15
松弛饼胚时准备蛋液。鸡蛋两个。
16
打散，加入葱花、盐拌匀
17
把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯
18
平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分
19
中小火煎，饼会很快变色鼓起
20
翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起
21
用筷子在饼中间鼓起的地方挑破一个小洞
22
倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄
23
翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄
24
这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了
25
煎好的饼
26
火腿入锅里煎一煎
27
煎好的饼摆上生菜、火腿
28
上桌开吃
29
想吃吗？一起做啊！

制作小窍门

四张饼我用了两个蛋液，因为我做的饼不是很大，如果一张饼灌一个鸡蛋，蛋液铺开的面积有限，就会导致蛋液比较厚，煎的过程中鸡蛋又会蓬松胀起，做好的饼会比较厚，不易再卷其他食材。

本次制作《鸡蛋灌饼》所使用的厨具：不粘锅、平底锅

菜谱标签：主食家常菜

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