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爆炒大肠头

收录时间：2021-11-22 10:49:39 热度：4402℃

爆炒大肠头的做法

3张图片

“ 肥肠好吃，大肠头尤佳。啥也不说了，再给我来碗米饭！ ”

食材明细

主料

大肠头 2根
尖椒 1根
胡萝卜 半根

辅料

生抽适量
老抽少许
十三香 少许
盐适量
葱 1段
姜几片
大蒜 1瓣
水淀粉 适量

美食特点

咸香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

爆炒大肠头的做法步骤

1
清水煮熟的大肠头2根
2
切滚刀块
3
尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片
4
锅烧热，加少许油润锅，下大肠头
5
煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂
6
把大肠头拨到一边
7
下葱姜蒜爆香
8
下胡萝卜翻炒几下
9
把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香
10
翻炒均匀
11
加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟
12
加水淀粉
13
勾薄芡出锅
14
成品。

制作小窍门

1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。
2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。
3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。
4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。

本次制作《爆炒大肠头》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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