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香卤牛腱

收录时间：2024-03-23 02:23:48 热度：7647℃

香卤牛腱的做法

4张图片

食材明细

主料

牛键肉 6斤

辅料

葱白半根
姜 1大块
蒜 2头
花椒 50粒
大料 2个
豆蔻 2个
白芷 1片
陈皮 1块
香叶 10片
桂皮 1小块
料酒 100g
酱油 100g
盐适量

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

香卤牛腱的做法步骤

1
买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。
2
用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。
3
煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。
4
用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！
5
锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量
6
加入酱油100g、料酒100g。
7
煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8
泡好的牛肉捞出来。
9
对半切开就有香味飘出。
10
切成薄片摆盘。
11
用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。

本次制作《香卤牛腱》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜家常菜私房菜宴客菜午餐晚餐

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