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家常酱肘子
家常酱肘子
英英菜谱
收录时间:2022-12-29 07:35:25 热度:5466℃
1张图片
食材明细
主料
猪肘
2个
辅料
黄酒
50克
酱油
50克
冰糖
20克
葱
适量
姜
适量
卤水调料
八角
4个
桂皮
1块
草果
1个
丁香
3粒
小茴香
1小撮
香叶
3片
白芷
2片
干辣椒
2个
甘草
6片
盐
适量
干黄酱
20克
红腐乳
1块
美食特点
五香
口味
酱
工艺
数小时
耗时
普通
难度
家常酱肘子的做法步骤
1
备食材。
2
锅中加冷水,放入清洗过的肘子和葱、姜,倒入白酒煮5分钟。
3
所有卤水调料放入调料包,用针线缝好。
4
汆过水的肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
5
砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧至快开时撇去浮沫。
6
另取一锅放入冰糖和少许的水,开小火炒糖色,至棕色关火,放少许热水(用热水冲糖色的时候会有些迸溅,要防止被烫伤)。
7
将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
8
放葱、姜、卤料包,倒入黄酒和酱油。
9
放黄酱、豆腐乳再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后小火煮半小时。
10
放盐小火继续慢煮2小时。
11
关火,泡几小时入味。
12
肘子切片随蘸汁一起上桌。
本次制作《家常酱肘子》所使用的厨具:砂锅
菜谱标签:
凉菜
家常菜
午餐
晚餐
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