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红腐乳

为你介绍红腐乳禁忌、营养、选购、营养成分及红腐乳相宜相克食物表。
收录时间:2021-11-15 16:32:45      热度:8344℃

红腐乳食用宜忌(红腐乳相宜相克食物表)

  宜与红腐乳搭配的食材

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  忌与红腐乳搭配的食材

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红腐乳认识与选购

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。

红腐乳的选购技巧

腐乳是中国家庭餐桌上常见的调味小菜,市场上的产品种类繁多,口味多样,按颜色分可分为青方、红方、白方,如何挑选成为难倒主妇的大问题。选择腐乳时大家首先考虑的是口味和用途,如果是平日佐餐调味,各种腐乳都有各自的拥护者。制作菜肴时,则需要考虑将要制作的菜肴的口味,总的来说口味较重的菜肴可以使用红方腐乳,炒青菜类的菜肴使用白方腐乳更适合。购买腐乳最好选择小份装,玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品,散装产品卫生很难保证,最好不购买。在挑选腐乳产品时还有一点需要注意,虽然腐乳是经过发酵的食品,但发酵过度后腐乳也会变质而影响健康,所以在挑选时需要特别注意。当腐乳产品包装有胀盖的现象时,说明这瓶腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品,当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象,可以观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。

红腐乳营养功效

食材简介

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。

营养价值

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2、腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4、腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

食用功效

腐乳常吃能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;腐乳具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。

选购技巧

1、购买腐乳时,要有QS标志/SC标识。查看标签是否有出品地、产品标识、生产日期、生产厂家,成分表等。罐装的腐乳,固形物含量高。同时,要查看包装是否精致、严密,无膨胀或破损。
2、腐乳色泽鉴别:在能打开包装的前提下,观察腐乳,最好能切开内部观察。要符合各种类型腐乳的感官特点。红方表里不一致,表面呈鲜红色,内里呈黄白色;青方表里颜色一致,呈青色或豆青色;白方表里一致,呈乳黄色或青白色。反之,各类腐乳色泽不鲜艳,变得暗淡甚至是无光泽,有黑色、绿色斑点的都是劣质腐乳。
3、腐乳形状鉴别:在包装外观察(若能打开包装可取出样品在光线下切开观察)。好的腐乳块行整齐均匀,质地细腻,无霉斑、霉变及杂质。块形不完整,质地不细腻,甚至稀松或变硬,有蛆虫则为劣质腐乳。
4、腐乳气味鉴别:如果能开封闻取腐乳味道,好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。
5、腐乳滋味鉴别:如果能试吃的超市等地,取一点稍适品尝,好的腐乳滋味鲜美,咸淡适口,无任何其他异味。劣质腐乳滋味平淡,口感不佳。
6、腐乳口感鉴别:好的腐乳绵糯,顺滑,滋味醇厚,鲜美可口,回味悠长。劣质腐乳有小颗粒,入喉不适。
7、腐乳质地鉴别:用筷子夹起腐乳,好的腐乳质地细腻,体态柔软、夹之易碎;劣质的腐乳质硬,不易碎。

红腐乳的营养成分

* 每100克含量数

热量 151 大卡

钠 3091 毫克

磷 171 毫克

胡萝卜素 90 微克

钙 87 毫克

钾 81 毫克

镁 78 毫克

维生素A 15 微克

蛋白质 12 克

铁 11.5 毫克

碳水化合物 8.2 克

脂肪 8.1 克

维生素E 7.24 毫克

硒 6.73 微克

锌 1.67 毫克

锰 1.16 毫克

膳食纤维 0.6 克

烟酸 0.5 毫克

维生素B2 0.21 毫克

铜 0.2 毫克

维生素B1 0.02 毫克

维生素B6 0

维生素B12 0

叶酸 0

维生素C 0

碘 0