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年年有余馒头

糖小田yuan

收录时间：2022-12-30 09:00:34 热度：1395℃

1张图片

“ 祝大家小年快乐，年年有余！ ”

食材明细

主料

中筋面粉 100克
酵母 1克
清水 50克

辅料

红曲米粉 适量
奥利奥饼干碎末 适量

美食特点

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

年年有余馒头的做法步骤

1
准备食材。
2
酵母放入水中融化。
3
把酵母水倒入面粉中。
4
揉成非常非常非常光滑的面团。
5
把面团分出:1个2克与奥利奥饼干碎沫混合揉搓均匀(金鱼眼睛)，太干可加适量清水。1个5克与红曲米粉混合揉搓成团，不均匀更好噢，均匀也可。4个1.5克的小面团(金鱼眼睛面团)。4个32克左右的大面团用来制作金鱼主体。(因面粉干湿度不同，用水量不同，所以把剩余分成4等份即可，不一定是32克噢)。
6
把金鱼主体面团搓成水滴状。
7
从尖端三分之一出捏起，把尖端按扁如图。
8
把红色面团擀成厚度为1mm左右的薄饼，用模具刻出花形。没有模具的可以切出四边形或者多边形。
9
把刻出的花形粘少量清水贴在金鱼主体上。
10
捏出鱼背鳍，用模具把尾巴压出花纹。
11
把尾巴中间切三刀，如图。把尖端捏起。
12
鱼眼睛(白色面团)主体面团取下两个芝麻粒大的小面团后一分为二搓圆。奥利奥面团取两个绿豆粒大小的面团按扁圆，把白色小面团粘少量清水贴在奥利奥面团上做鱼眼睛。如图。
13
把两个大面团圆球粘少量清水贴在金鱼眼睛处。
14
奥利奥面团粘少量清水贴在金鱼眼睛处。取一下黄豆粒大小的红色面团搓圆粘少量清水用牙签粘在鱼嘴巴处。
15
在金鱼背部剪出鱼鳞。一条金鱼做好。
16
依次做好，放入蒸屉，冷水下锅开小火5分钟后关火，发酵20分钟(时间仅作参考，具体发酵至面团略略变大，手指轻按面团慢慢回弹即可。)开大火，水开后再蒸15分钟左右，关火闷3分钟。
17
出锅啦。
18
近照。
19
连年有余。
20
成品图。
21
成品图。