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蛋黄酥（玉米油版）

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收录时间：2021-11-22 10:16:19 热度：7238℃

蛋黄酥（玉米油版）的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 90g
玉米油 45g

辅料

豆沙 300g
咸蛋黄 12个

水油皮

中筋面粉 120g
水 50g
玉米油 40g
砂糖 25g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蛋黄酥（玉米油版）的做法步骤

1
咸鸭蛋取出蛋黄，用白酒刷一下。
2
上火150度烤5分钟。
3
水油皮材料放入容器中。
4
揉成面团后很粗糙，可以醒发后再来揉就很光滑了，也容易揉出厚膜。
5
油酥皮材料加入容器中。
6
揉成的面团，会散是正常的。
7
红豆沙每份25克搓成球。
8
红豆沙按扁后放入一个蛋黄，用虎口位置往上推包紧。
9
水油皮分割每份20克，油酥每份11克左右。
10
水油皮按扁后放入油酥后包紧。
11
取一皮按扁后擀成长舌状。
12
从上往下卷起。
13
全部擀好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
14
第二次擀面，依然按扁后擀成这样的长舌状。
15
卷起后继续醒发15分钟。
16
面皮两面往中间按扁后擀薄。
17
包入红豆沙蛋黄馅，用虎口位置慢慢往上推包紧。
18
蛋黄液打散后均匀的刷上。
19
洒上黑芝麻，烤箱上下火150度预热。
20
上火125度下火150度烘烤30分钟。
21
成品。

本次制作《蛋黄酥（玉米油版）》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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