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全麦麻薯软欧包

小耳Maggie

收录时间：2024-05-26 08:48:25 热度：6682℃

4张图片

“ 软中带点柔韧的面包。 ”

食材明细

主料

高粉 200克
低粉 40克
全麦面粉 60克
蜂蜜 3克
细砂糖 55克
酵母 3克
细盐 3克
清水 180克
黄油 20克

麻薯

糯米粉 105克
粟米粉 30克
淡奶油 25克
牛奶 105克
糖 45克
黄油 15克

配料

蔓越莓 50克
提子干 50克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

全麦麻薯软欧包的做法步骤

1
面包桶内放入除黄油外的所有主料。
2
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3
程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟。
4
程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
5
把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟。
6
此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟。
7
取出后划开，裹入黄油，使黄油融化。
8
待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用。
9
把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。
10
面团发酵结束后取出。
11
分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟。
12
才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形。
13
取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）。
14
翻面后整理形状，把麻薯放入面片上。
15
放入蔓越莓和提子干。
16
从上往下卷。
17
捏合收口。
18
把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。
19
放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大。
20
把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路。
21
放入烤箱中层，190度，25分钟。
22
烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却。
23
成品图。

制作小窍门

1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良

本次制作《全麦麻薯软欧包》所使用的厨具：面包机、电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐