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“
选用长茄做主料，口感比圆茄更为细嫩。裹糊炸后酥脆适口，在淡淡麻椒味的基础上又撒入蛋卷酥来丰富口感。成菜酱香微甜，摆盘精致。 ”
食材明细
美食特点
升级版的风味茄子的做法步骤
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2
茄子去皮，切成条，蛋酥卷捏碎，用水将面粉、淀粉和蛋清搅成糊状。
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6
另起一锅，入油烧热，下蒜片、葱段、干红辣椒、青花椒煸香后放糖。
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10
将茄条整齐码放在盘中（动作要快），撒少许蛋酥卷再将步骤6的料头摆入即可。
制作小窍门
淀粉糊要稍微稠些，这样在过油时能保护茄条内的水分。
本次制作《升级版的风味茄子》所使用的厨具：平底锅、炒锅
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