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基础面包

收录时间：2021-11-22 03:05:38 热度：5456℃

基础面包的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉 400g
鸡蛋 1个（60g）
牛奶 190g

辅料

糖 40g
盐 4g
酵母 6g
黄油 40g

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

基础面包的做法步骤

1
面包机内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，总重量250根。然后再加上糖，盐。
2
加入高筋面粉，倒入酵母粉。
3
设定面包机和面功能，走两遍，约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态，用手抓起会觉得有点粘手，但一搓就掉，能适度撑开一点膜，破洞边缘锯齿状，属于扩展阶段。
4
加入软化的黄油，再走一遍和面功能，20分钟左右。
5
取出面团，可以用手撑开比较薄的膜，属于完全阶段。
6
取出面团，30度左右发酵。
7
40分钟左右，发到两倍大，沾面粉的手指插进去，洞不回缩，即可。
8
排气，整形，包肉松或豆沙，或者直接滚圆做小餐包，或编麻花。
9
继续发酵到2倍大，刷上蛋液，撒点芝麻，放到180度烤箱烤15-20分钟，或表面金黄。
10
拉丝效果还是很明显的。但是面包表面还是比较硬。

本次制作《基础面包》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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