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说到牛杂，可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅，或是牛杂汤粉，但除此之外牛杂还有一种更美味的做法，就是煮熟后加其他配料用来爆炒，带点微辣的口感，绝对是舌尖上的享受。但要买到好的牛杂也不容易，需要一层薄薄肉带着筋才是最好的。 ”
食材明细
美食特点
小炒牛杂的做法步骤
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锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
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3
转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
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制作小窍门
1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
本次制作《小炒牛杂》所使用的厨具：高压锅、炒锅
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