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酸菜鱼
酸菜鱼
小岚私厨
收录时间:2022-12-01 09:07:35 热度:1395℃
1张图片
食材明细
主料
黑鱼
1500g
辅料
酸菜
250g
酸萝卜
适量
泡椒
适量
干辣椒
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
1块
蒜头
适量
鸡蛋清
1个
熟猪油
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
高汤
适量
青花椒
适量
香菜
适量
美食特点
酸辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酸菜鱼的做法步骤
1
黑鱼杀好洗干净,从尾部把两片肉片下,中间的骨头和鱼头剁碎备用。
2
鱼肉剔掉刺。
3
从鱼尾部开始片鱼片。
4
片成蝴蝶片。
5
把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白,然后滤干水分。
6
备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
7
干辣椒切碎,生姜切成。。片,蒜头拍碎备用。
8
豆芽去根洗干净备用。
9
金针菇去根洗干净。
10
锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
11
把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下,倒入适量料酒。
12
倒入煮开的高汤,再放入适量胡椒粉,用中火慢炖。
13
炖鱼骨汤的时候,在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐(可以稍微多一点)抓捏均匀,然后放入少量淀粉抓捏上浆。
14
另起锅烧热,放入适量色拉油和熟猪油,把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
15
把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
16
再分别倒入金针菇和豆芽。
17
另起锅烧开水,放适量盐,把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开,放入适量料酒,鱼肉发白捞出(10秒左右)。
18
把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
19
出锅装盘,锅烧热放油,放入适量青花椒,煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上,放上香菜完成。
本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
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