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拔丝香酥
拔丝香酥
sky姐
收录时间:2021-11-22 00:42:06 热度:6220℃
1张图片
食材明细
主料
肥肉
150g
辅料
白糖
100g
淀粉
100g
美食特点
甜味
口味
炸
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
拔丝香酥的做法步骤
1
准备一块全肥的猪肉,最好是比较紧实的部分,将肥肉切成大概2毫米的厚片。
2
将准备好的淀粉加少许水融化,然后将切好的肥肉片放入一起均匀。
3
油温8成,将裹均匀淀粉的肉片一片片一次下锅油炸,中火油炸两分钟左右,待两面金黄,用漏瓢捞起稍微控油,然后改大火继续加热油温,再次倒入油锅迅速油炸5-10秒钟(便于逼出肥肉多余油脂)
4
复炸以后捞出控油备用。
5
锅内留少许油,放入白糖,改小火慢慢熬成糖丝。
6
倒入炸好的香酥,拌炒均匀,保证糖丝包裹到每一片香酥。
7
起锅后,速度一定要快,迅速用筷子装盘,这样能保证糖拔出更多的糖丝。
制作小窍门
起锅后糖丝会迅速冷却凝固,会全部粘到一起,吃的时候不容易夹起,建议装盘的时候一片片尽量不要挨得太紧密。
本次制作《拔丝香酥》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
私房菜
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