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铁板五花肉

收录时间：2022-12-15 01:35:48 热度：4823℃

铁板五花肉的做法

1张图片

食材明细

主料

三线五花肉 适量
蒜苔适量
洋葱适量

辅料

生抽适量
老抽适量
橄榄油 适量
料酒适量
盐适量
辣椒面 适量
郫县豆瓣 适量
永川豆豉 适量
蒜适量
大葱适量(山东大葱)
小葱适量
白芝麻 适量
汉源花椒 适量

美食特点

微辣口味
爆工艺
一小时耗时
普通难度

铁板五花肉的做法步骤

1
超市买来的生白芝麻，铁锅微火慢慢炒制，不放油，不停翻炒，听到芝麻劈劈啪啪响，就可以盛出来了。炒制好了尽快盛出，不然会糊掉！（炒熟的芝麻凉透放到密封容器中，很多菜都可以用的）
2
三线五花肉去掉猪皮，顺着肉的纹路切成2-3mm薄片，用几粒花椒、橄榄油一匙、生抽一匙、老抽一匙、料酒一匙、盐少许、辣椒面少许拌匀。辣椒面买那种比较香但是不很辣的。
3
适量洋葱切块放置。蒜苔洗净切小段，小锅煮沸后汆水，可以多煮一会，捞出后过冷水后捞出放置。
4
灶上同时置好铁板和铁锅，油都不要太多，铁板上每个位置有油覆盖即可。铁锅开小火，油三四分熟放入蒜丁、小葱末、山东大葱节、一匙郫县豆瓣、十几粒永川豆豉翻炒，炒熟炒出香味，拌好的五花肉下锅大火翻炒。同时铁板开小火加热，五花肉断生后铁锅关火待用。
5
铁板油熟后，放入洋葱翻炒，炒熟一些，太生会呛人。铁板只开一丁点小火保温，把铁锅里的五花肉倒入铁板，铁锅里底油留下，大火爆炒蒜苔，炒熟后倒入铁板。
6
铁板撒上第一步炒好的芝麻、孜然粉、葱花，大火煮出沸腾的感觉，关火。可以上菜了！

本次制作《铁板五花肉》所使用的厨具：其他、煮锅、炒锅

菜谱标签：小吃热菜家常菜

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