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黑鱼酸菜鱼

收录时间：2021-11-21 23:48:56 热度：4206℃

黑鱼酸菜鱼的做法

1张图片

“ 酸菜鱼，大家都会做，主要把握好4点:1汤要熬得靓，2酸菜要处理好，3鱼片要抓腌好，4油要煎得香。 ”

食材明细

主料

黑鱼 1条
酸菜 80克

辅料

菜籽油 120克
盐适量
蒜头适量
醋 4汤匙
蛋清 2个鸡蛋
生粉 2汤匙
辣椒适量
桂皮 5克
八角 5只
小茴 5克
花椒 5克
香叶 10片
山奈 3克
白芷 2克
姜少许
葱少许
菊花 3朵
调和油 1汤匙
牛奶 2汤匙
黄豆少许
大米少许

美食特点

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

黑鱼酸菜鱼的做法步骤

1
把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2
锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。
3
另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。
4
买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。
5
鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。

本次制作《黑鱼酸菜鱼》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜家常菜朋友聚餐午餐晚餐

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