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自家秘制酱牛肉
自家秘制酱牛肉
绝世酥饼
收录时间:2024-04-14 11:15:58 热度:1593℃
1张图片
食材明细
主料
牛腱子
2500g
辅料
京葱
1棵
姜
30g
花椒
10g
味极鲜
200ml
老抽
1匙
干黄酱
250g
卤肉料包
35g
料酒
60ml
花雕酒
30ml
辣椒
适量
冰糖
适量
美食特点
酱香
口味
卤
工艺
数天
耗时
普通
难度
自家秘制酱牛肉的做法步骤
1
将买来的牛腱子血水洗净,浸泡5小时以上,期间每隔1小时换一次水
2
将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口,以便入味
3
放入葱和姜以及爆香花椒,倒入花雕酒和料酒,抓均并按摩10分钟,然后放入冰箱腌制10小时以上
4
将腌好的肉冷水下锅,焯水充分出沫后洗净将肉捞出,肉汤弃之
5
制作酱汁,将干黄酱加适量清水化开,需要慢慢搅拌,滤去酱渣,酱汁备用
6
将肉开水下锅,水末过肉,加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时
7
用保鲜膜包起来,冷藏24小时后,即可享受美味啦
本次制作《自家秘制酱牛肉》所使用的厨具:煮锅、炒锅
菜谱标签:
小吃
私房菜
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