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自家秘制酱牛肉

收录时间：2024-04-14 11:15:58 热度：1580℃

自家秘制酱牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛腱子 2500g

辅料

京葱 1棵
姜 30g
花椒 10g
味极鲜 200ml
老抽 1匙
干黄酱 250g
卤肉料包 35g
料酒 60ml
花雕酒 30ml
辣椒适量
冰糖适量

美食特点

酱香口味
卤工艺
数天耗时
普通难度

自家秘制酱牛肉的做法步骤

1
将买来的牛腱子血水洗净，浸泡5小时以上，期间每隔1小时换一次水
2
将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口，以便入味
3
放入葱和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均并按摩10分钟，然后放入冰箱腌制10小时以上
4
将腌好的肉冷水下锅，焯水充分出沫后洗净将肉捞出，肉汤弃之
5
制作酱汁，将干黄酱加适量清水化开，需要慢慢搅拌，滤去酱渣，酱汁备用
6
将肉开水下锅，水末过肉，加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时
7
用保鲜膜包起来，冷藏24小时后，即可享受美味啦

本次制作《自家秘制酱牛肉》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：小吃私房菜

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