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烧茄子
烧茄子
美食小飞鱼
收录时间:2021-11-21 23:18:19 热度:9252℃
1张图片
食材明细
主料
茄子
一根
青尖椒
一个
红萝卜
适量
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
面粉
2勺
玉米淀粉
4勺
辅料
老抽
少许
味极鲜生抽
2勺
糖
一勺
料酒
一勺
蚝油
一勺
生粉
一勺
鸡粉
半勺
盐
少许
美食特点
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
烧茄子的做法步骤
1
切葱,姜,蒜米少许,青椒,胡萝卜或红椒切片
2
调个碗汁:放入老抽少许,味极鲜生抽2勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒1勺,鸡粉半勺,盐少许,生粉1勺,加少许水搅匀
3
茄子去皮切滚刀块,加少许盐杀出些水分
4
挤出少许水粉
5
玉米淀粉和面粉(比例2:1)加适量的水和成酸奶状的糊在加少许油搅匀,放入茄子挂匀糊(也可以茄子切好滚到块后直接加玉米淀粉裹匀就可以,不过没有这种糊最后出来的酥脆效果时间长)
6
油温五成热放入茄子炸制(不要底油温)
7
炸制金黄捞起,然后放入青椒和胡萝卜片,待油温升至六七成热放入茄子和青椒胡萝卜复炸几秒钟捞出
8
复炸好捞出备用
9
锅烧热放少许底油,放入葱姜蒜沫炒香
10
碗汁搅匀,放入碗汁收下汁
11
放入茄子,在撒少许蒜末迅速翻两下裹匀汁出锅
12
成品图,这样做出的外面是脆脆的壳里面是嫩的
13
成品图
本次制作《烧茄子》所使用的厨具:平底锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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