1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。
2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。
3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。
6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。