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梅菜扣肉
梅菜扣肉
大海微澜
收录时间:2021-11-21 23:08:16 热度:9108℃
4张图片
食材明细
主料
五花肉
500g
梅菜
适量
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
大料
适量
小茴香
适量
肉桂
适量
橘皮
适量
糖
适量
蚝油
适量
香叶
适量
淀粉
适量
美食特点
咸甜
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
梅菜扣肉的做法步骤
1
梅干菜提前冷水泡开,清洗干净去除泥沙,挤干水分后切碎,换干净的水继续浸泡透
2
捞出攥掉水分备用
3
五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
4
将五花肉过水焯一遍后,沥干
5
抹上适量生抽与老抽,少许食盐,腌制一下待用
6
炒锅加入适量的油,放入糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火煎
7
慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色,肉块的周围也煎至金黄色
8
葱姜洗净切片切段,各种调料备齐洗净
9
待五花肉稍微冷却至不烫手时,将其切成肉片,皮朝下码入圆底的搪瓷盆中,待用
10
用煎肉的油爆香所有的调料
11
加入梅干菜炒出香味后,少放些糖和生抽
12
小火烧制5分钟,挑出所有的调料
13
把炒好的梅干菜覆盖在肉上
14
蒸锅加入适量多的水,将盆放入蒸锅,大火烧开后,调成中火,根据个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1小时左右
15
出锅倒出盆内的汤汁,将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
16
将原汤汁倒入锅内
17
烧沸后调入蚝油和生抽调味,加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
本次制作《梅菜扣肉》所使用的厨具:蒸锅
菜谱标签:
热菜
老人
客家菜
午餐
晚餐
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