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山西刀削面

美食小飞鱼
收录时间：2022-12-01 06:17:46      热度：1334℃
山西刀削面的做法

  2张图片

食材明细

主料
辅料
  • 味极鲜酱油 适量
  • 蚝油 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 糖 少许
  • 魔厨高汤粉 一勺
  • 鸡粉 一勺
  • 盐 少许

美食特点

山西刀削面的做法步骤

  • 山西刀削面的做法步骤：1
    1
    一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
  • 山西刀削面的做法步骤：2
    2
    备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
  • 山西刀削面的做法步骤：3
    3
    香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
  • 山西刀削面的做法步骤：4
    4
    备些葱姜蒜末
  • 山西刀削面的做法步骤：5
    5
    猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
  • 山西刀削面的做法步骤：6
    6
    锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
  • 山西刀削面的做法步骤：7
    7
    然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
  • 山西刀削面的做法步骤：8
    8
    所有料炸制金黄色捞出
  • 山西刀削面的做法步骤：9
    9
    然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
  • 山西刀削面的做法步骤：10
    10
    放入瘦肉丁炒熟
  • 山西刀削面的做法步骤：11
    11
    放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
  • 山西刀削面的做法步骤：12
    12
    加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
  • 山西刀削面的做法步骤：13
    13
    肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
  • 山西刀削面的做法步骤：14
    14
    煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
  • 山西刀削面的做法步骤：15
    15
    面直接可削在案板上或对着锅削
  • 山西刀削面的做法步骤：16
    16
    削好放入锅中煮熟
  • 山西刀削面的做法步骤：17
    17
    碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
  • 山西刀削面的做法步骤：18
    18
    面条煮好放入碗中
  • 山西刀削面的做法步骤：19
    19
    兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
  • 山西刀削面的做法步骤：20
    20
    成品图
  • 山西刀削面的做法步骤：21
    21
    成品图
本次制作《山西刀削面》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 主食   老人   晋菜   午餐   晚餐   学生  

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