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山西刀削面

美食小飞鱼

收录时间：2022-12-01 06:17:46 热度：1320℃

山西刀削面的做法

2张图片

食材明细

主料

猪前腿肉 500克
郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 一勺
洋葱一头
姜一块
蒜一头
香料包 一个
胡萝卜 少许
面粉 500克

辅料

味极鲜酱油 适量
蚝油适量
胡椒粉 少许
糖少许
魔厨高汤粉 一勺
鸡粉一勺
盐少许

美食特点

酱香口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

山西刀削面的做法步骤

1
一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
2
备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
3
香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
4
备些葱姜蒜末
5
猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
6
锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
7
然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
8
所有料炸制金黄色捞出
9
然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
10
放入瘦肉丁炒熟
11
放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
12
加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
13
肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
14
煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
15
面直接可削在案板上或对着锅削
16
削好放入锅中煮熟
17
碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
18
面条煮好放入碗中
19
兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
20
成品图
21
成品图

本次制作《山西刀削面》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：主食老人晋菜午餐晚餐学生

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