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山西刀削面
山西刀削面
美食小飞鱼
收录时间:2022-12-01 06:17:46 热度:1311℃
2张图片
食材明细
主料
猪前腿肉
500克
郫县豆瓣酱
2勺
甜面酱
一勺
洋葱
一头
姜
一块
蒜
一头
香料包
一个
胡萝卜
少许
面粉
500克
辅料
味极鲜酱油
适量
蚝油
适量
胡椒粉
少许
糖
少许
魔厨高汤粉
一勺
鸡粉
一勺
盐
少许
美食特点
酱香
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
山西刀削面的做法步骤
1
一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团(不要和软了削面不容易成行)盖好醒30分钟
2
备些胡萝片,洋葱,香菜,香葱,姜片
3
香料包一个:花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,白寇,肉蔻,良姜各少许
4
备些葱姜蒜末
5
猪前腿肉一块切成丁,肥瘦肉分开,肥2瘦八
6
锅中放多些的底油先放入肥肉练下油,炼成油渣捞出
7
然后放入胡萝片,洋葱,香菜,香葱,姜片,香料,放一起小火炼油
8
所有料炸制金黄色捞出
9
然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
10
放入瘦肉丁炒熟
11
放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
12
加入适量的开水,调入适量的味极鲜酱油,蚝油,少许白糖,胡椒粉,盐,1勺魔厨高汤粉,1勺鸡粉(鸡粉出锅时在放入)大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
13
肉炖好盛入容器中,肉卤就做好了(够吃好几顿)
14
煮锅放入水烧开,准备削面刀削面
15
面直接可削在案板上或对着锅削
16
削好放入锅中煮熟
17
碗中放入少许的味极鲜生抽,陈醋,鸡粉,辣椒油,香菜葱末
18
面条煮好放入碗中
19
兑入煮面汤,在浇入卤肉和肉汁即可
20
成品图
21
成品图
本次制作《山西刀削面》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
主食
老人
晋菜
午餐
晚餐
学生
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