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黑胡椒脆皮肠

收录时间：2021-11-21 22:11:51 热度：3662℃

黑胡椒脆皮肠的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肉 1000克
黑胡椒碎 3克

辅料

水 100克
糖 30克
蜂蜜 30克
生抽 25克
盐 20克
朗姆酒 25克
淀粉 30克
盐渍羊肠衣 适量

美食特点

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

黑胡椒脆皮肠的做法步骤

1
猪肉剁成小颗粒，最好不要全用瘦肉，肥瘦2:8吃起来更香。我这次犯懒，直接绞成粗一点的肉馅了
2
肉馅里加入100克水
3
加30克糖
4
30克蜂蜜
5
25克生抽
6
20克盐
7
30克淀粉
8
25克朗姆酒
9
3克现磨的黑胡椒粉
10
所有材料加完后，充分搅拌均匀，放置2小时
11
盐渍羊肠衣洗去表面盐分，再用清水浸泡半小时，可以在水里加点儿白酒，去腥
12
取一根泡好的羊肠衣，底部打好结，然后把整根肠衣都套在灌肠器上。为了方便套上肠衣，可以事先在灌肠器上抹点油
13
灌肠器里装好搅拌好的肉馅，一点点灌到肠衣中就可以了。注意不要灌得太满，否则肠衣会撑破的，大概灌的肠衣完全撑起来、用手指捏捏可以按扁，还有多余空间就可以了。这个开始掌握不好的话，多灌一会儿就可以轻松把握了
14
灌完余下的肠衣，每隔一段(大约10厘米)用棉线系一下，再用消毒后的针在每根肠衣上扎几个小洞，去除灌肠时打进去的空气，也可以防止后期煮肠时肠衣破裂
15
挂在通风处，风干至肠衣表面微微皱缩即可。室内温度高，两三个小时就行，我家比较冷，我是晚上挂在阳台，第二天早上取下来煮的
16
晾好的肠放入锅里，加入没过肠的清水，开小火开盖煮
17
煮至肠浮起，表面起白沫就可以了，千万不要煮至沸腾
18
煮好的肠捞出
19
再风干一下，表面晾干后去掉棉线，分成小段，密封好，冷冻保存即可
20
想吃时取出解冻，煎一下，吃起来皮脆脆的
21
真材实料，怎么吃都不担心，味道还特别好

本次制作《黑胡椒脆皮肠》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：家常菜私房菜学生

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