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扒鸭

收录时间：2021-11-21 21:42:43 热度：5609℃

扒鸭的做法

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“ 扒菜是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂，滋味醇厚。 ”

食材明细

主料

白条鸭 适量

辅料

葱适量
姜适量
料酒适量
大料适量
冰糖适量
盐适量
酱油适量
花椒适量

美食特点

咸鲜口味
扒工艺
数小时耗时
普通难度

扒鸭的做法步骤

1
主要原料。
2
细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。
3
鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。
4
将腌好的鸭子焯水备用。
5
烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
6
炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。
7
放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。
8
将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。
9
炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。
10
将芡汁儿浇在鸭子上即可。

本次制作《扒鸭》所使用的厨具：高压锅、炒锅

菜谱标签：热菜

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