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手工西红柿鸡蛋扯面
手工西红柿鸡蛋扯面
英英菜谱
收录时间:2023-07-20 16:48:55 热度:5163℃
1张图片
食材明细
主料
西红柿
2个
鸡蛋
2个
面粉
400克
辅料
盐
适量
酱油
适量
青菜
2根
美食特点
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤
1
面粉中加少量的盐,边加水边搅拌成面絮,将面絮揉成稍硬的面团,加盖静置30分钟
2
将面团搓长
3
揪成等量的面剂
4
再搓成长12厘米,直径2.5厘米的条
5
刷上油,加盖饧20-30分钟
6
将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水)
7
取一面剂,压扁擀成片,用擀杖压两条印
8
轻轻扯长(25厘米左右)
9
双手拉起面片慢慢扯长,期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
10
面越扯越长
11
从压印出撕开
12
再撕开另一压印
13
面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
14
扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
15
捞出面条
16
浇上西红柿卤
制作小窍门
面团一定要用力揉匀,否则面扯不开
面要活的稍硬些,饧面的时间,夏天短,冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味
本次制作《手工西红柿鸡蛋扯面》所使用的厨具:煮锅
菜谱标签:
主食
家常菜
老人
午餐
晚餐
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