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手工西红柿鸡蛋扯面

收录时间：2023-07-20 16:48:55 热度：5308℃

手工西红柿鸡蛋扯面的做法

1张图片

食材明细

主料

西红柿 2个
鸡蛋 2个
面粉 400克

辅料

盐适量
酱油适量
青菜 2根

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度

手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤

1
面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟
2
将面团搓长
3
揪成等量的面剂
4
再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条
5
刷上油，加盖饧20-30分钟
6
将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）
7
取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印
8
轻轻扯长（25厘米左右）
9
双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
10
面越扯越长
11
从压印出撕开
12
再撕开另一压印
13
面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
14
扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
15
捞出面条
16
浇上西红柿卤

制作小窍门

面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味

本次制作《手工西红柿鸡蛋扯面》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：主食家常菜老人午餐晚餐

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