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烟熏脊骨

啥都会点的厨房

收录时间：2021-11-21 20:28:04 热度：6604℃

烟熏脊骨的做法

2张图片

“ 饭店的熏酱太咸，而且味道缺少层次，今天有空自己做，既健康低盐，又能锻炼自己，而乐而不为呢！ ”

食材明细

主料

猪脊骨 2000g

辅料

花椒 5g
八角 5g
香叶 2g
白芷 8g
山柰 3g
甘草 3g
百里香 3g
茴香 3g
草果 1个
白果 3g
白蔻 2g
干辣椒 1个
盐 50g
生抽 5ml
老抽 8ml
糖 5g
蚝油 5ml
鲍鱼汁 3ml
鸡精 1g
香草 1g
茶叶 20g

美食特点

咸鲜口味
卤工艺
十分钟耗时
简单难度

烟熏脊骨的做法步骤

1
将脊骨洗净放入冷水中，放入糖、盐和茶叶以外的所有调料。
2
大火烧开，小火慢炖，40分钟后加入盐。
3
炖熟后捞出，沥干水分。
4
锅里放入锡纸，锅里放入糖和茶叶，将调料捞出放在锅底。
5
待锅内干燥，糖开始冒出烟时放入要熏制的脊骨，盖上锅盖，大约6-7分钟后关火，稍微冷却后出锅。
6
成品上桌，用手轻轻掰成小段即可食用！

制作小窍门

卤制用的调料可以作为熏制时的调料，有种中草药的鲜香。
整体卤制，避免肉碎掉，煮熟后很容易掰开。

本次制作《烟熏脊骨》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：家常菜私房菜

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