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原本这个菜,在老家都是用做豆腐剩放豆腐渣来做。小名就叫“渣”。
物质匮乏的年代,都是用野菜或者别的蔬菜的下脚料来做。
所以,渣是贫穷的代名词,从来上不得桌面。
现代人改良版都是用豆腐直接做,无论是口感还是营养,都比渣要好。
也直接出现在酒店宴请客人后餐桌上。
配菜无所谓,有肉末小豆腐,海鲜小豆腐等,只要不跟豆腐食材相克,只要你喜欢,都可以放进去。 ”
食材明细
美食特点
小豆腐的做法步骤
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1
茼蒿洗净茎杆切小丁,叶子切粗末,分开放,海参切块
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6
豆腐捏碎,加入煎豆腐剩余的蛋液,一点食盐,少于正常菜量的,搅拌均匀
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9
茼蒿断生倒入豆腐翻炒,加一点清水,防止糊锅,熟透起锅倒出
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制作小窍门
我一次做了,蒜香煎豆腐和小豆腐,所以有些步骤时直接做小豆腐不需要的。
本次制作《小豆腐》所使用的厨具:炒锅