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海参

为你介绍海参禁忌、营养、选购、营养成分及海参相宜相克食物表。
收录时间:2023-11-24 11:00:52      热度:4894℃

海参食用宜忌(海参相宜相克食物表)

  宜与海参搭配的食材

  忌与海参搭配的食材

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海参认识与选购

海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。

海参的选购技巧


(仅供参考)

海参是什么玩意,海参的营养,如雷贯耳。就不多絮说了。

海参分为:海里长的、海里养的。看明白了吗?

海里长的,就是野生海参。海里养的,就是养殖海参。

四个月可以出栏的速成海参,听说过吗?

速成海参的养殖方法是,在北方海域育苗,然后将海参苗带到南方温暖的水域养殖,大多是福建海域,或者是在本地大棚养殖,四个月可以长10厘米。

其实说俗一点就跟养猪一样。

这些并非是危言耸听,亲眼所见的。

曾经被朋友拉到海边,真真切切的上了一课的。

(如此的海参,不如吃俩鸡蛋。不要迷恋海参,也许只是个传说~)

野生海参与圈养海参的区别:

野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。

野生海参需要自己寻找食物,通过底足行动来,所以底足长得短而粗壮,沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养,活动较少,纤细没有力量的感觉。

野生海参,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富,口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实

海参的加工方法:分为淡干海参,冻干海参、盐干海参、糖干海参。

淡干海参:最好的海参加工方法是“淡干”,即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻,在样子上也不起眼。淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间。

冻干海参:是在真空环境下,加工的海参,最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。

冻干海参致命的缺点就是:口感绵软,不如淡干海参口感有弹性。(美食失去口感,不如不吃。)

盐干海参:通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。然而,盐干海参在加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率,明显低于淡干海参的泡发重量。

糖干海参:在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为糖干海参。而糖干海参的市场批发价仅有1400多元。








材料:海参4个,西兰花100克、白玉菇100克。

调料:葱1段、姜1块,鲍鱼汁20克,蚝油15克。

做法:1、西兰花、白玉菇焯水。

2、葱姜爆香捞出

3、放入高汤加鲍汁蚝油烧开

4、放入海参小火煨至入味

5、放白玉菇、西兰花。汤汁收至浓稠盛出装盘即可




海参1斤



1、将干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中,建议将海参置于冰箱保鲜箱内(零度左右)浸泡24小时,每12小时换水一次,直至海参柔软。浸泡的时间因海参质量和品种而异,优质一等海参往往需要浸泡更长时间36-48小时。




2、用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴(海参头部内侧白色石灰质物质),清洗干净。




3、将海参放入干净无油的锅内,加清水,水量要没过海参,等水开20分钟关火,水煮的时间是根据海参质量的优劣来定,一般优质一等海参需要水煮30-40分钟甚至更久。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。


4、将煮好的海参,待海参自然凉透后捞出,并清洗干净。放入纯净水中浸泡,建议将其置于冰箱保鲜箱内(零度左右),浸泡时间24-36小时,视个人喜好的口感决定,每12小时换水一次,海参即发好。

5、将发好的海参,放入保鲜盒中,进冰箱冷冻,随吃随取,发好的海参不家长时间冷冻。






海参营养功效

食材简介

海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。

营养价值

1、海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质,海参酸性粘多糖,海参皂甙(海参素、海参毒素),海参脂质,海参胶蛋白,牛磺酸等。

食用功效

1、调整机体免疫力:常吃海参的人很少感冒,因海参中所含的丰富的蛋白质、是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调整机体的免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
2、滋阴养血:海参中具有构成男性精子细胞的主要成分,且具有调节性激素的功能,而海参又恰恰是“大富翁”,对治疗肾虚有特殊功效。另外,海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动,尤其对生殖功能作用突出,对促进性功能的提高很有帮助。
3、延缓衰老:海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料,含有长寿因子、抗老因子。具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
4、抗癌护心脏:海参中所含的硒、海参皂苷等能抑制癌细胞的生长与转移,具有明显的抗癌作用。做化疗的人需要经常食用海参。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者忌食。

选购技巧

1、看颜色:可以直接用肉眼观察海参的颜色,如果海参的颜色呈褐色,肠子是灰色的,说明海参是比较好的。如果海参的颜色非常深,成暗黑色。说明这样的海参不是新鲜的,不要购买。
2、看形状:可以用手拿起海参感受一下海参的质地,好的海参肉质均匀饱满,感觉到硬度不弯曲。而劣质的海参看起来比较松软,也很容易弯卷。
3、完整度:除了看海参的颜色,也可以看海参整体的完整度。好的海参,是看到任何痕迹,外形非常完整。如果是劣质的海参,可能被割除不好的部分再加工成完整的,会有很细微的接缝。
4、干燥度:有些不法商家为了牟取暴利,会往海参身体中掺入多余的水分。因此,可以对比海参的干燥度,尽量选择干燥的海参,保质期也相对更长。掺了水分的海参,很容易腐烂变质。
5、闻气味:海参是生在在海洋中动物,长期的海洋环境让海参伴有海洋的味道。因此,可以拿海参用鼻子闻一闻,好的海参能感觉自然清新,没有任何杂质。如果是劣质的海参,可能会闻到某些化学品的气味。
6、尝味道:海参的品种虽然很多,但是味道都差不多。一般来说,正常的海参放嘴里品尝,是一股海鲜的味道,如果掺杂了糖或者盐这些调料品,但多少都会尝到甜味和咸味的。

海参的营养成分

* 每100克含量数

热量 78 大卡

钠 502.9 毫克

钙 285 毫克

镁 149 毫克

硒 63.93 微克

胆固醇 51 毫克

钾 43 毫克

磷 28 毫克

蛋白质 16.5 克

铁 13.2 毫克

维生素E 3.14 毫克

碳水化合物 2.5 克

锰 0.76 毫克

锌 0.63 毫克

脂肪 0.2 克

烟酸 0.1 毫克

铜 0.05 毫克

维生素B2 0.04 毫克

维生素B1 0.03 毫克

叶酸 0

维生素B12 0

维生素B6 0

维生素A 0

膳食纤维 0

胡萝卜素 0

维生素C 0

碘 0