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戚风蛋糕

萱妈DaisyCheng

收录时间：2021-11-21 20:19:01 热度：9904℃

戚风蛋糕的做法

1张图片

“ 如果是八寸，可用5个鸡蛋，daisy同时烤了两个杯子蛋糕，所以用了6个鸡蛋 ”

食材明细

主料

鸡蛋 6只
牛奶 48g
玉米油 48g
白糖 40g
低粉 100g

辅料

白醋几滴

美食特点

其他口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白蛋黄分离，蛋白盆里确保无水无油。蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。蛋白放入冰箱冷藏
2
加入玉米油牛奶搅拌均匀，静置3分钟
3
筛入低筋粉，拌匀，不要一个方向搅，免得上劲，最好是翻拌
4
拌好的蛋黄糊，比较细腻
5
蛋白加入几滴白醋
6
电动打蛋器低俗打出鱼眼泡，加入10克糖，继续搅大
7
打至鱼眼泡消失，加入10克糖，继续高速打
8
打至蛋液不流动，加入最后10克糖，继续高速打
9
方法，慢慢转动打蛋器打
10
打至硬性发泡，提起打蛋器出现两个尖角，横放不弯曲
11
取三分之一蛋白入蛋黄糊
12
翻拌均匀，是翻拌，不要搅动容易消泡
13
烤箱上下火150度预热。倒入蛋白中继续翻拌，翻拌均匀
14
装入模具中，刮平。从10厘米高处震两下，震出大泡，下面可以铺个毛巾。如果还有大泡可用牙签挑破。
15
中下层，150度，50分钟左右。后期膨胀到高点之后，如果颜色深，可适当调低上管温度10-20度。取出，从20厘米处落下，震一下，防止回缩。倒扣在凉架上，晾凉，脱模
16
成品图
17
加点奶油，吃的放心又美味

本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱

菜谱标签：烘焙甜品早餐下午茶夏季食谱秋季食谱学生

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