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四川一道经典菜,也是一道家庭,宴席的常客菜,酸甜可口,多数小孩喜欢的开胃菜。
高纤维,多吃不胖。超低能量。 ”
食材明细
美食特点
糖醋莲白的做法步骤
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姜两立方厘米大小一块,差不多三分之一个大拇指大小,蒜等体积,长五厘米的细长干辣椒三四个
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菜籽油猪油1:1混合油十厘米直径汤勺2/3勺左右,烧热微冒烟,加入姜蒜,干辣椒,花椒10颗左右,煸炒10秒左右
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莲菜炒制体积小一半左右,加入半个大拇指大小量左右的盐
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11
调糖醋料,五厘米直径汤勺,酱油1勺,醋一勺,白砂糖2/3勺
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13
加入鸡精翻匀,再加入糖醋料,翻炒一分钟左右,即可
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制作小窍门
花椒,干辣椒煸香可比姜蒜先放,可以更香。
莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样,适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。
手撕莲白,粗茎干要拍扁,否则一起炒会影响口感,叶刚熟杆偏硬,所以杆需拍扁。
白菜炒至刚熟就行,清脆,根据习惯选择,喜欢软的可以炒久一点。
莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放,放早了白菜就会像水煮一样。
炒白菜需大火,否则白菜会剩很多汁水,影响菜的口感,影响糖醋口味的浓郁。
本次制作《糖醋莲白》所使用的厨具:炒锅