土豆不去皮，是为了翻炒过程不仅有炒土豆清香，还能有一股烤土豆的味道，因为土豆皮高温最容易出烤土豆香味，保留部分淀粉在土豆内也是同样原因。否则没皮没淀粉的清炒土豆会只是脆，缺少土豆本来的味道。
土豆土豆丝判断熟与否，看它是否从黄白不透明，变成晶莹剔透，这时刚好熟，也够脆。
简单的菜考火候，土豆不熟，口感不好，还危险，熟透，土豆会软烂。
切丝尽量均匀，否则也会影响口感。
余温翻炒鸡精，香味更浓郁。