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川香辣子鱼
川香辣子鱼
靖丰小厨
收录时间:2021-11-21 17:07:01 热度:7554℃
1张图片
食材明细
主料
鲢鱼
1只
香菇
200g
辅料
盐
适量
生抽
5ml
熟芝麻
10g
干辣椒
30g
花椒
10g
小葱
1颗
水淀粉
10g
白砂糖
3g
老姜
5g
大葱
1颗
美食特点
麻辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
川香辣子鱼的做法步骤
1
鱼洗净,剔除鱼骨,鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制
2
热锅起油,将鱼头鱼骨入锅略炒,加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头
3
香菇切片下锅煮熟
4
煮好的香菇用少许盐拌匀铺在盘底
5
鱼花下锅汆熟后铺在香菇上
6
干辣椒撕成段,花椒用刀拍扁
7
热锅起油(少量油)将干辣椒、花椒炒香(干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味,不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒)
8
最关键的步骤~(前方高能~)炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上,撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫,淋在铺好调料的鱼肉上即可~
9
成品~
本次制作《川香辣子鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
秋季食谱
午餐
晚餐
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