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西湖醋鱼

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收录时间：2024-05-21 17:34:56 热度：7443℃

西湖醋鱼的做法

1张图片

“ 西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作，但由于我没有买到草鱼，所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁，鱼肉因炸过而口感脆嫩，伴着酱汁非常鲜美 ”

食材明细

主料

鲈鱼 1条

辅料

青椒少许
食用油 适量
陈醋适量
白糖适量
葱少许
盐少许
料酒少许
淀粉适量
红椒少许

美食特点

酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

西湖醋鱼的做法步骤

1
切下鱼头
2
花刀切鱼肉
3
切完形状如图
4
两边鱼肉都用花刀切，尽可能切深些
5
用盐，鸡精，料酒腌制5分钟（鱼肉厚的可以腌制时间再长一些），直接裹上干淀粉
6
鱼头也裹上干淀粉
7
油烧6层热，炸鱼头，约2-3分钟炸熟
8
炸鱼身
9
炸鱼身时两面翻一下，不要翻的太早以免淀粉掉落
10
炸至鱼的身体开始变黄，约为6-10分钟（不同大小的鱼炸熟时间也不同），炸熟后取出待用
11
切碎青红椒
12
青红椒下油锅翻炒片刻
13
放入陈醋，加水，加白糖（不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些）
14
酱汁煮沸，青红椒煮熟
15
水淀粉勾芡，放入葱
16
将酱汁趁热淋在鱼身上
17
成品

本次制作《西湖醋鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜中式宴请浙菜老人朋友聚餐午餐晚餐名菜学生

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