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自制凉皮

朵果妈

收录时间：2021-11-21 15:45:34 热度：6613℃

1张图片

“ 这次主要面筋没洗干净，所以待会上一个面筋蒸完的图给大家看下，但是不影响口感。还是相当棒的。 ”

食材明细

主料

面粉 200克
水适当
盐 1-2克
酵母 2克

辅料

黄瓜丝 适量
豆芽适量
蒸好的面筋块 适量
生抽适量
辣子适量
蒜泥水 适量
花生碎 适量
香菜末 适量

美食特点

麻辣口味
技巧工艺
一天耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉加适当的水柔成面团以后醒10-20分钟。面团尽量揉硬一点无妨，不能太软。醒完面之后加入适当的水开始洗面团。
2
洗面，注意这张图是洗面还没有完成。接着洗。
3
这是我当时洗到最后的面，但是最后事实证明还是没有完全洗干净。所以要切记洗完面之后一定要是清水，或者直接在水龙头下一直到洗净为止。
4
洗完面的水用过滤网过滤后装在容器里，待沉淀。面筋的处理之前已经交代过了。
5
再啰嗦一句，面筋一定要洗干净，洗完之后先泡在清水里。我加入了酵母把它泡在了酵母水里。
6
我是把面筋泡在酵母水里放进了冰箱。当开始做凉皮的时候在开始蒸面筋。蒸发面筋20-30分钟，我就是因为面筋没有充分的洗干净，所以导致蒸出来的面筋，蓬松度不够。所以大家一定要注意。
7
过夜沉淀好的面粉水一定要把上面的清水尽量的撇干净。记得是全部的清水
8
大锅将水烧开，用来做凉皮的不锈钢盘，刷上油，不必太多。沉淀下来的面粉，一定要搅拌均匀。用勺子舀进你做凉皮的容器当中，把做凉皮的容器装好面粉沉淀液后旋转着放入烧开的热水中，盖上锅盖蒸三分钟，直到起皮鼓起。旋转的动作，可意会而不可言传。这点大家自行练习吧，安全第一！
9
凉皮蒸好以后我是将凉皮的容器一起浸入冷水当中进行掀皮程序。如同，这是第一张做好的凉皮。
10
就这样一张张的接着做。放上去之前记得在前一张上涂上油。最后用湿的纱布进行覆盖。
11
吃之前切好凉皮配上你喜欢的那些小料。怎么喜欢怎么来吧。
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可以这样吃也可以
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也可以这样吃