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宫保鸡丁
宫保鸡丁
冬天的泥鳅
收录时间:2025-05-03 07:50:15 热度:3756℃
2张图片
“
甜,咸,酸,辣互不压味,层次分明。鸡丁Q弹,软嫩弹牙,花生米酥酥脆脆。最下饭的经典菜之一。
”
食材明细
主料
鸡胸肉
1块
花生米
200g
胡萝卜
半根
黄瓜
50g
青椒
半个
辅料
淀粉
30g
葱
半棵
蒜
5瓣
料酒
10g
生抽
10g
老抽
5g
醋
30g
白糖
30g
白胡椒粉
3g
香油
3g
盐
5g
干辣椒
2个
花椒
8粒
郫县豆瓣酱
15g
美食特点
其他
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
宫保鸡丁的做法步骤
1
花生米预先泡半天,泡好后去皮,下油锅小火炸
2
炸至出现牙黄色,捞出,此时掂的话,有哗楞哗楞的声音
3
鸡胸肉切丁
4
鸡胸肉加一点盐,料酒,抓揉起粘,加一点点清水,继续抓揉,水洗进去后,再加清水抓揉,然后加水淀粉抓匀,最后加一点食用油,抓匀。这个过程就是给鸡肉补水锁水的过程,吃起来才嫩
5
胡萝卜,黄瓜,青椒切丁
6
调碗芡,生抽,老抽,料酒,葱,蒜,醋,白糖,香油,水淀粉,要多一点淀粉,菜品出锅要粘一些,因为菜温度下降后,芡汁会变稀
7
炸过花生米的油滑炒鸡丁,变色后捞出
8
鸡丁捞出备用
9
起锅放油,小火煸炒辣椒花椒
10
把花椒辣椒炸香后捞出,下豆瓣酱加点料酒,小火煎出红油。
11
下胡萝卜丁,煸炒15秒
12
下入黄瓜丁,青椒丁,鸡丁。把碗芡里的葱蒜捞出下入锅中大火翻炒均匀。
13
下入碗芡,先不要动,待糊化后翻炒,出锅前下花生米,翻炒均匀。
14
出锅装盘
本次制作《宫保鸡丁》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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