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蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，我现在用的是黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且口感也还不错哦！ ”
食材明细
美食特点
蛋黄酥（黄油版）的做法步骤
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制作油皮：称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
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油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
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制作酥皮：称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
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把咸蛋黄放入烤盘里，刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油，放凉备用。（因为我的咸蛋黄只剩一包不够用，所以我把咸蛋黄一分为二了）。
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取出醒好的面团，油皮分成22g一个的小面团，酥皮分成12g一个的小面团。
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收口包好，揉圆，收口朝下放置。依次包好所有面团。
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依次卷好所有的面团，再盖上保鲜膜静置15分钟。
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松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄，红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆，按扁，包入咸蛋黄。
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取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
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刷2次蛋黄液，撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
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制作小窍门
1、油皮用来包裹酥皮，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜； 2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出酥皮，所以要自己掌握好擀开的程度； 3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以； 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦！
本次制作《蛋黄酥（黄油版）》所使用的厨具：电烤箱
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